2019-11-20 20:26:56
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;
3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;
4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;
5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;
6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;
7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;
8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;
9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;
主要课程
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
就业方向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
江苏省泗洪中等专业学校是江苏省"四星级"中等职业学校,江苏省高水平示范性职业学校,原泗洪县职业教育中心在2010年5月被江苏省教育厅更名为"江苏省泗洪中等专业学校"。
1999年9月,经泗洪县人民政府批准,原泗洪县职业教育中心整合原泗洪电大、职业高中、劳动培训中心、卫生进修学校四校资源,形成了包括中专、电大本专科等学历教育与社会劳动力短期培训教育于一体的多层次、多元化办学格局。
经过十年来全校教职工的不断努力,在各级领导的关心支持下,泗洪县职业教育中心全面贯彻教育方针,全面实施素质教育,积极推进师德建设工程、学生形象工程、素质教育工程和现代化建设工程,教育教学质量飞速提高,在特色办学、因材施教等方面取得了令人瞩目的成绩,目前学校已被评为国家级重点中等职业学校,江苏省合格职教中心,江苏省"课改实验学校"。